Chopin, céréales et dérivés

SRC-CHOPIN

Medición automática de la capacidad de retención de solvente (SRC)

 

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    Seleccionadores

    Medición completa de la molienda: varios estudios han demostrado que los valores SRC obtenidos del trigo molido, pueden predecir los valores que se obtendrán de la harina producida a partir de este trigo. Esto permite realizar un análisis SRC con muestras de menor tamaño. La prueba SRC también puede utilizarse con otras semillas como la avena o el cacao.

    Predice los resultados de otros métodos existentes: los valores SRC muestran buenas correlaciones con los numerosos métodos que existen para caracterizar el trigo y la harina (Mixógrafo, Prueba de Zeleny, Farinógrafo...) y constituyen una guía importante para los programas de desarrollo de nuevas variedades.

    Molineros

    Preparación del trigo: se trata de una etapa importante en el proceso de la molienda. Si se sigue la evolución de los valores SRC en función de la preparación del trigo, se puede optimizar la calidad de la harina para una extracción dada.

    Mezclas de trigo o de harina: para cada uno de los cuatro solventes se puede calcular el resultado de una mezcla al basarse en el porcentaje de incorporación, lo que permite controlar la calidad final y, por lo tanto, la producción.
    “Cloración”: al añadir cloro a la harina, los valores SRC del agua, de la sacarosa y del carbonato de sodio aumentan, mientras que la retención ligada al ácido láctico disminuye. Esto demuestra el impacto de este tipo de tratamiento.

    Galletas, crackers y barquillos

    Galletas y crackers: los valores típicos de una harina destinada para estos productos son SRC-agua < 51%, SRC-ácido láctico > 87%, SRC-carbonato de sodio < 64% y SRC-sacarosa < 89%.

    Para los productos fermentados: los valores típicos para estos productos son SRC-agua < 57%, SRCácido láctico > 100% SRC, SRC-carbonato de sodio < 72% y SRC-sacarosa < 96%.

    Ejemplo del bizcocho japonés: el valor SRC-agua muestra fuertes correlaciones positivas con el volumen de los bizcochos japoneses.

    Panes y otro productos hechos a base de trigo
    Volumen del pan: cuanto mayor sea el valor SRC-ácido láctico, mayor será el volumen del pan.

    Volumen específico: altos valores de SRC-sacarosa o de SRC-carbonato de sodio permiten de predecir las dificultades para obtener un volumen elevado.

    Aspecto de la miga: altos valores de SRC-ácido láctico, de SRC-sacarosa y de SRC-carbonato de sodio conducen a la obtención de una miga dura.

Principio de medicion :

El principio del método SRC (conforme al método AACC 65-11) se basa en la absorción específica y en la capacidad de absorción de tres polímeros capaces de formar una red en presencia de su solvente específico. Cuanto más aumente el polímero y cuanto más fuerte sea la resistencia de la red a la compresión durante la centrifugación, entonces más elevado será el índice de retención del solvente. El método permite medir los cuatro componentes fundamentales de la calidad de la harina en una sola prueba:

  • La absorción de agua con agua destilada                  
  • La funcionalidad de las gluteínas con el ácido láctico
  • La funcionalidad de las pentosanas con la sacarosa 
  • El daño del almidón con el carbonato de sodio

Estas cuatro características funcionales constituyen parámetros clave para el control de calidad de la harina de trigo. El método SRC
se utiliza principalmente en selección, molienda y en la industria panadera, pero también en otros sectores de actividad del trigo.

 

Eficacia reconocida :

El método manual SRC es conforme a la norma AACC (65-11). El SRC-CHOPIN sigue exactamente las mismas etapas, por lo que también permite obtener los resultados según la norma mencionada con anterioridad.
Se han publicado numerosos artículos que tratan sobre el interés y el uso práctico de los resultados de las pruebas SRC en Estados Unidos, Europa, China, la India, Argentina y Japón, entre otros.
SRC-CHOPIN


Precision

Uno de los mayores inconvenientes del método manual SRC es que los distintos laboratorios emplean equipos diferentes (agitación, centrifugación), lo que provoca importantes variaciones en los resultados. Gracias al test automatizado SRC-CHOPIN, los consumidores se benefician de una precisión inalcanzable con el método manual. No sólo se mejora la repetibilidad interna, sino que también se obtiene un mayor beneficio al realizar la comparación entre dos laboratorios (reproductividad). Además, gracias a su precisión de análisis, a partir de ahora los resultados del SRC-CHOPIN pueden utilizarse de forma eficaz para mejorar la calidad de la harina y para la introducción de procesos que se basan en las funcionalidades necesarias para la producción de diferentes productos finales.

Simplicidad

El método manual SRC exige un gran número de operaciones, algunas de ellas dependen en gran medida del operador (sobre todo la agitación de los tubos). El SRC-CHOPIN simplifica todas esas operaciones a través de la automatización de cada etapa del método, desde el registro del pesaje de la harina, hasta el cálculo y la visualización de los resultados.

Tiempo

La prueba SRC en su versión clásica implica muchas operaciones manuales que tienen una gran influencia en el resultado final. Gracias a la automatización de la prueba, el SRC-CHOPIN no sólo permite mejorar la precisión de los resultados, sino también libera al operador durante casi toda la duración del protocolo.

Adaptabilidad

El SRC-CHOPIN permite el análisis simultáneo de 8 muestras, es decir, pueden elegirse de 1 a 8 harinas y de 1 a 4 solventes. El programa integrado es flexible y se adapta de forma muy sencilla a las necesidades de cada usuario.

Todo incluido

El SRC-CHOPIN es un sistema completo, ya que integra un sistema de pesaje, un agitador, una centrifugadora y un sistema de vaciado del sobrenadante. La balanza a la que está conectado permite registrar todos los pesajes (tara de tubo vacío, tubo + harina seca, y tubo + soporte) para poder calcular los valores SRC y mostrarlos en el panel de control. Estos datos también pueden transferirse a un PC para emplear diversos tratamientos, como el cálculo del índice del desempeño del gluten (GPI – Gluten Performance Indicator).



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