Rhéofermentomètre F3

Le Rhéofermentomètre est l’instrument de mesure normalisé et indispensable pour une étude complète du comportement de vos farines pendant la fermentation (quantité de CO2 produite, perméabilité et tolérance des pâtes…). Il est le seul à pouvoir vous donner des résultats les plus proches de la réalité puisque la fermentation n’est pas simulée mais réalisée.

• Prévision du comportement d’une pâte pendant la fermentation (production et rétention de gaz, développement de la pâte).
• Amélioration du process : optimisation du temps de fermentation et détermination du moment optimum pour la mise au four.
• Sélection et contrôle de l’activité des levures.

Efficacité reconnue :

Grâce au Rhéofermentomètre, vous pouvez suivre la norme AACC 89-01 pour la mesure de l’activité des levures et de la production de gaz.

Les plus du Rhéofermentomètre

Simplicité

Avec le même appareil et en un seul test vous mesurez la production, la rétention de gaz et le développement de la pâte de façon totalement automatisée : une fois amorcée, la présence d’un opérateur n’est plus requise.

Exhaustivité

Grâce au Rhéofermentomètre, vous obtenez les valeurs de tous les paramètres responsables du volume du produit fini et pouvez alors identifier et comprendre tous les problèmes potentiels ou survenus en cours de production.

Flexibilité

La personnalisation du protocole selon votre process, réalisable par le Laboratoire d’Applications, rend cet outil  adaptable à chacune de vos activités car il permet la réalisation de tout type de fermentation (courte type baguette, longue type BIGA…).