Chopin, céréales et dérivés

Mixolab 2

Mesure des caractéristiques de la pâte pendant le pétrissage ainsi que de la qualité des protéines et de l’amidon

 

Le Mixolab analyse les caractéristiques de la pâte pendant le pétrissage tout en évaluant la qualité des protéines et de l’amidon.


Applications :

Pour les semenciers
Aide à la sélection variétale des semences de blé dès les générations F4-F5
Pour la première transformation

Contrôler les blés au moment de la réception
Détecter les blés punaisés
Optimiser les mélanges de blés et de farines avec la loi des mélanges
Adapter les farines aux utilisations finales en dosant précisément les additifs et auxiliaires technologiques
Analyser les différentes farines de passage
Déterminer l’impact de l’amidon endommagé

Pour la seconde transformation

Contrôler la conformité des farines réceptionnées
Etude du comportement rhéologique des farines riches en fibres
Aide au développement des produits sans gluten
Etude des formules complètes

Pour tous
Optimisation du cahier des charges et du contrôle qualité

Pour une liste et des explications plus complètes, le Manuel d’Applications Mixolab est disponible en cliquant ici

 

Principe :

Le Mixolab mesure la consistance d’une pâte soumise à la double contrainte du pétrissage et de l’augmentation de la température. Il analyse la qualité des protéines et de l’amidon à partir d’un échantillon de 50 g de farine.
 

  • Cliquez iciMIXOLAB STANDARD

    Le protocole standard "Chopin +" permet d’analyser :
    1. Le comportement au pétrissage (hydratation, temps de développement, stabilité…)
    2. La qualité des protéines
    3. La gélatinisation de l’amidon
    4. L’activité amylasique
    5. La rétrogradation de l’amidon
  • Cliquez iciMIXOLAL PROFILER

    Le logiciel intégré mesure tous les paramètres de la courbe standard et les transforme en six indices qualitatifs :

     

    Type d'indice Valeurs exprimées Signification : plus la valeur de l'indice est élevée...
    ABSORPTION De 0 à 9 ... plus la farine absorbe l'eau
    PETRISSAGE ... plus la farine est stable au pétrissage
    GLUTEN + ... plus le gluten résiste à la chauffe
    VISCOSITE ... plus la viscosité de la pâte à chaud est élevée
    AMYLASE ... plus l'activité amylasique est faible
    RETROGRADATION ... plus la durée de conservation du produit cuit sera courte

     

  • Cliquez iciMIXOLAB SIMULATOR

    Le protocole Simulator affiche une courbe Farinographe® reconstituée et donne des résultats en tous points comparables à ceux du Farinographe® :
    • Absorption d’eau
    • Temps de développement
    • Stabilité
    • Affaiblissement
     
     

    Efficacité reconnue :

    Le Mixolab répond aux normes ICC 173, AACC 54-60.01, AFNOR V03-764 et GOST P 54498-2011 pour la détermination des caractéristiques rhéologiques des farines et blés broyés.

    Mixolab 2

    Un appareil innovant, fiable et performant

    Régulation automatique très précise de la température du pétrin (max : 90°C)
    Pétrin bi-composant Alu/Inox robuste et facile à nettoyer
    Réservoir d’eau facile à retirer pour un nettoyage simple et rapide
    Eau ajoutée automatiquement, rapidement et très précisément (+/- 0,02ml). Possibilité d’ajouts fractionnés (capacité pompe : 75ml)
    Etalonnage électronique sur tous les points de mesure de la courbe Chopin+ (température & couple) pour une plus grande précision d’analyse

    Un logiciel simple, complet et intuitif



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