Chopin, céréales et dérivés

SRC-CHOPIN

Автоматическое измерение растворо-удерживающей способности муки

  • Click hereПрименение метода*

    В селекционной области
    Проведение теста на цельносмолотом зерне пшеницы (всего 20 г), прогнозирование значений SRC производственной муки,
    Дополнительная информация к используемым анализам (Миксолаб, тест Zeleny, Альвеограф, Фаринограф…).
    В мукомольной промышленности
    Оптимизация процесса отволаживания пшеницы и качества муки,
    Определение правильных пропорций при подготовке помольных партий и смешивании зерна или муки.
    Оценка воздействия процессов хлорирования на качество муки.
    В хлебопекарной промышленности
    Упрощение характеристик в спецификациях качества сырья: например, для печенья и крекеров: SRC-вода < 51 %, SRC-молочная кислота > 87 %, SRC-карбонат натрия < 64 %, и SRC- сахарозы < 89 %.
    Прогнозирование объема конечной продукции: например, чем выше значение SRC-молочной кислоты, тем больше объём хлеба.
    Прогнозирование структуры хлебного мякиша: высокие значения SRC молочной кислоты, сахарозы и карбоната натрия приведут к снижению мягкости мякиша.

Принцип метода

Метод SRC (растворо-удерживающая способность) заключается в измерении способности различных состовных полимеров муки вступать в контакт с некоторыми растворами: дистиллированной водой, 5% молочной кислотой (для измерения глютенинов), 5% раствором карбоната натрия (для измерения повреждения крахмала) и 50% сахарозой (для измерения пентозанов). Эти растворы используются для прогнозирования влияния каждого из этих полимеров на качество муки.

[Kweon, Slade & Levine, 2011]

Различными этапами метода являются: подготовка образцов, встряхивание раствора, отстаивание, центрифугирование, слив остаточной жидкости, взвешивание и отображение результатов.

 

SRC-CHOPIN

Описание и преимущества оборудования

За счет минимизации ручных манипуляций при проведении анализа и устранения человеческого фактора, результаты, достигаемые на SRC-CHOPIN, в 5 раз более точные по сравнению с ручным методом.

SRC-CHOPIN упрощает проведение теста за счет автоматизации каждого этапа метода, от фиксирования веса муки до расчета и отображения результатов.

Благодаря автоматизации теста с помощью SRC-CHOPIN присутствие оператора требуется в течение примерно 10 минут / тест, в сравнении с 45 минутами при осуществлении метода ручным способом.

SRC-CHOPIN позволяет одновременно анализировать 8 образцов, давая возможность выбрать комбинации из 1-8 видов муки, и 1-4 растворов.

SRC-CHOPIN представляет собой интегрированную систему, включающую весы, шейкер, центрифугу, дренажную систему надосадочной жидкости и управление с сенсорным экраном.



Retour